Masterclass - Mad og vin

Undervisning København:

Det Færøske Hus

Vesterbrogade 17A, 1 sal – 1620 Vesterbro

Undervisning Aarhus:

Restaurant Tiende – Den Fede Drue

Dagmar Petersens Gade 62, 10, 8000 Aarhus

Vores masterclasses vil blive afholdt løbende igennem året.

Næste masterclasses:

• Aarhus: Mandag 23. feb. 2026 kl. 19.00-21.30
• København: Mandag d. 27. apr. 2026 19.00-21.30

Masterclass varighed: 2,5 time

Kurset giver en praktisk og teoretisk introduktion til principperne bag mad og vin-sammensætning. Deltagerne får indsigt i, hvordan vinens struktur, aroma, syre, tannin og sødme påvirker oplevelsen sammen med forskellige råvarer og tilberedningsmetoder. Kurset kombinerer gennemgang af grundlæggende teorier med smagskombinationer, der illustrerer centrale pointer.

Indhold:

• Grundprincipper for sammensætning: Aroma, vægt og tekstur – komplementære og kontrasterende match
• Vinens elementer: syre, tannin, alkohol, sødme, aroma og tekstur
• Retters elementer: fedme, proteiner, salt, umami, bitterhed og temperatur
• Tilberedningsmetoder og deres betydning for vinvalg
• Regionale og klassiske match vs. moderne og utraditionelle kombinationer
• Smagning af udvalgte vine sammen med forskellige smagselementer

Vores undervisere repræsenterer den bedste faglige viden som er tilgængelig. Alle vores undervisere er specialiseret i hver deres område, hvilket afspejles i det høje faglige niveau i deres undervisning. 

Vores undervisere er alle nøje udvalgt – vi vægter høj faglighed, og går også meget op i formidlingsevne og pædagogik, når vi udvælger vores undervisere. På den måde sikrer vi at vores studerende og kursister får undervisere, som er gode til at lære fra sig på et højt niveau, men også på hver sin måde. 

Dansk Sommelier uddannelse har et stort og dygtigt hold af undervisere. På vores masterclasses kan du bl.a. møde undervisere som Julie Brink Færch, Dennis Blok, Gustav Bundgaard, Søren Ledet, Kathrine Larsen.