Fordybelseskursus - Mad og vin

Undervisning København:

Det Færøske Hus

Vesterbrogade 17A, 1 sal – 1620 Vesterbro

Undervisning Aarhus:

Restaurant Tiende – Den Fede Drue

Dagmar Petersens Gade 62, 10, 8000 Aarhus

Vores fordybelseskurser vil blive afholdt løbende igennem året.

Næste datoer:

• København: Tirsdag d. 28. apr. 2026 – fra 09.30-16.30
• Aarhus: Tirsdag d. 9. maj 2026 – fra 09.30-16.30

Kursets varighed: 7 timer

Et endagskursus for front of house-personale, der vil styrke deres forståelse for, hvordan mad og vin spiller sammen – og blive mere sikre i at rådgive gæsterne.

Hvem er kurset for?

Afløsere, tjenere og andet front of house-personale, der ønsker at udvide deres kompetencer og få en praktisk tilgang til at kombinere vinens struktur med forskellige retter og tilberedninger.

Indhold på dagen

• Grundprincipper for sammensætning (aroma, vægt, tekstur)

• Komplementære og kontrasterende match

• Vinens elementer: syre, tannin, alkohol, sødme og aroma

• Retters elementer: fedme, proteiner, salt, umami, bitterhed og temperatur

• Tilberedningsmetoders betydning for vinvalg

• Regionale klassikere vs. moderne, utraditionelle match

• Smagning af vine med forskellige smagselementer

Det får du ud af kurset

• Forståelse for, hvorfor bestemte kombinationer fungerer

• Tryghed i at matche vin til både klassiske og moderne retter

• Værktøjer til at forklare dine valg kort og professionelt til gæster

• Praktisk erfaring gennem smagning, der gør teorien nem at bruge i service

Et kursus, der løfter både rådgivning, faglighed og gæsteoplevelsen ved bordet.

Vores undervisere repræsenterer den bedste faglige viden som er tilgængelig. Alle vores undervisere er specialiseret i hver deres område, hvilket afspejles i det høje faglige niveau i deres undervisning. 

Vores undervisere er alle nøje udvalgt – vi vægter høj faglighed, og går også meget op i formidlingsevne og pædagogik, når vi udvælger vores undervisere. På den måde sikrer vi at vores studerende og kursister får undervisere, som er gode til at lære fra sig på et højt niveau, men også på hver sin måde. 

Dansk Sommelier uddannelse har et stort og dygtigt hold af undervisere. På vores kurser kan du bl.a. møde undervisere som Julie Brink Færch, Dennis Blok, Gustav Bundgaard, Søren Ledet, Kathrine Larsen.