asddassdads

Vores undervisere repræsenterer den bedste faglige viden som er tilgængelig. Alle vores undervisere er specialiseret i hvert deres område, hvilket afspejles i det høje faglige niveau i deres undervisning.

Vores undervisere er alle nøje udvalgt. Vi vægter høj faglighed, men går også meget op i både formidlingsevne og pædagogik, når vi udvælger vores undervisere. På den måde sikrer vi at vores studerende og kursister får undervisere, som er gode til at lære fra sig på et højt fagligt niveau. Vi udvikler selv vores kompendier som bruges af vores undervisere, for at sikre os, at vores studerende og kursister lærer alt om vinens verden.

Vinens verden er foranderlig og der kommer hele tiden nye trends og stilarter, foruden de gamle traditioner og historie. Derfor har vi sammensat et hold af undervisere, som alle er specialiseret i hvert deres fagområde, med en bred og dyb viden, og som også har meget erfaring både i sommelierfaget og i vinens verden generelt. Fælles for alle vores undervisere er at de alle brænder for deres fag og fagområde, og derfor bruger meget tid på at holde sig opdateret på de nyeste tiltag og trends i vinens verden.

Alle undervisere

Dennis Blok

Underviser i:

Introduktion til vin・Fordybelse i vin・Sommelieruddannelsen・Sød vin・Intro til Frankrig・Vinkort & Auktionsvine

Dennis Blok er uddannet tjener og sommelier, og har tidligere arbejdet på bl.a. Ruths i Skagen. I dag arbejder han som F&B Manager for Molskroens hoteller i Ebeltoft, hvor han har ansvaret for vin og service i de to restauranter. Dennis var nomineret til årets Service Profil i Den Danske Spiseguide i 2021 og vandt i 2023 ”Nordic Waiter of the year”.

Enrico Graglia

Underviser i:

Fordybelse i vin · sommelieruddannelsen · Italien

Enrico er oprindeligt uddannet i biologi og planteøkologi fra Københavns Universitet, og har en phd i arktisk planteøkologi. Han har dog snart 20 år bag sig i vinbranchen, og er i dag ansat hos Kjær & Sommerfeldt. Enrico har desuden en WSET Level 4 Diploma. Enrico skal bl.a. undervise om vinlandet Italien.

Gin Isabel Martín Haugaard

Underviser i:

Introduktion til vin・Fordybelse i vin・Sommelieruddannelsen・Vinens historie・Sanseteori

Gin Isabel Martín Haugaard har været i restaurationsbranchen fra hun var helt ung, og har bl.a. arbejdet på Nimb i Tivoli som Food & Beverage Chef, på Gastronomisk Innovation og hos Madklubberne.

Se flere

Jens Peter Nebsbjerg

Underviser i:

Sommelieruddannelsen・Mousserende vin・Forstærket vin

Jens Peter Nebsbjerg blev optaget i Dansk Sommelier Forening i 2013. Han har arbejdet på en del forskellige restauranter, senest MASH i Aarhus. Jens Peter færdiggjorde i 2017 sin diploma hos WSET i London. I dag underviser han i vin og skriver om ditto, og har en lille vinimport. Jens Peter arbejder derudover som stærkstrømsingeniør.

Jonatan Faber

Underviser i:

Sommelieruddannelsen · Bordeaux · Sydvestfrankrig · Vinifikation

Jonatan Faber blev uddannet tjener i 2012 fra Radisson Blu, Papirfabrikken i Silkeborg og tog efterfølgende sommelieruddannelsen ved Vinakademiet i 2013. Han har arbejdet som faglærer på tjener- og kokkeuddannelsen på Teknisk Skole Silkeborg og siden 2016 været restaurantchef ved Restaurant ÉT i Aarhus. Siden 2017 har Jonatan været skuemester og eksaminator ved afvikling af svendeprøver på tjeneruddannelsen.

Kathrine Larsen

Underviser i:

Smageteknik ∙ Vinlovgivning

Kathrine Larsen er uddannet fra Hotel og Restaurantskolen, og har flere års erfaring fra Michelin restauranter. I 2007 flyttede hun til London og arbejder nu som Premium Wine Ambassador hos Enotria. I 2013 blev Kathrine den første danske Master Sommelier, og i 2014 vandt hun ”UK Sommelier of the Year”. Katrine er i dag ved at tage sin Master of Wine.

Se flere

Jonathan Gouveia

Underviser i:

Fordybelse i Vin・Sommelieruddannelsen: Sød vin

Jonathan Gouveia er head sommelier og restaurantchef på Formel B, hvor han har været siden 2022. Han har tidligere arbejdet på bl.a. Restaurant Ti Trin Ned, Kokkeriet og Under Lindetræet. Han blev uddannet sommelier i 2017 fra Dansk Sommelier Uddannelse og er Advanced Sommelier. Jonathan har bl.a. vundet Best sommelier Nordic 2023, guld i DM 2021, sølv i DM 2020, sølv i det nordiske mesterskab og guld i u.30 DM.

Julie Brink Færch

Underviser i:

Værtskab ⋅ Mad & vin

Julie er uddannet skolelærer, tjener og sommelier. Hun er daglig leder på Dansk Sommelier Uddannelse, og var med til at starte uddannelsen op i 2016. Julie har tidligere arbejdet som tjener og sommelier på bl.a. AOC og Kokkeriet.

Kim Thygesen

Underviser i:

Kim Thygesen har 20 års erfaring i restaurationsbranchen som kok, tjener og vinkonsulent. Kim har siden 2011 fungeret som bestyrelsesmedlem i Dansk Sommelier Forening, og arbejder i dag som forpagter på Restaurant Den Gamle Stald. Kim har desuden flere gange været finalist til Årets tjener.

Se flere

Mads Jordansen

Underviser i:

Vitikultur ・ Tyskland・ Frankrig

Mads har med talrige vinture og sine 20 år i vinbranchen en stor og bred erfaring med vin. Til daglig er han director for Wines of Germany DK og Winelab Academy i Aarhus. Mads er i gang med at færdiggøre sin WSET diploma og er arrangør bag den store vinfestival Winemarket, som afholdes to gange om året.

Mads Mönniche

Underviser i:

Grundkursus・Internationale druer

Mads Mönniche har arbejdet som sommelier på flere forskellige restauranter, heriblandt MASH i Aarhus, ET, Lyst og Domestic. Mads blev optaget i Dansk Sommelier Forening i 2019. Derudover har Mads læst jura, og arbejder i dag som jurist.

Mads Schack

Underviser i:

Spiritus & cocktails

Mads Schack er uddannet sommelier og bartender og har stået bag bardisken siden 2012. Han har bl.a. arbejdet som barchef på Fiskebaren i Kødbyen og som barchef i Gedulgt i Aarhus. I sommeren 2020 tog han springet og åbnede sin egen spiritusbutik Force Majeure i Aarhus, hvor han sælger spiritus af høj kvalitet.

Se flere

Mathias Thorstein Breinholt

Underviser i:

Introduktion til vin

Mathias Thorstein Breinholt er uddannet tjener og sommelier, og vandt i 2022 guld i DM for faglærte tjenere. Han var med til at åbne Restaurant Novel, i april 2023, hvor han arbejder til dagligt. Tidligere har han været restaurantchef på Restaurant Moment, og Restaurant Fru Larsen.

Peter Pepke

Underviser i:

Vinifikation ・ Auktionsvine ・ Åbning og dekantering

Peter Pepke har været medlem af Dansk Sommelier Forening siden 2008. Han har bl.a. arbejdet på Geranium, Søllerød Kro og Kong Hans Kælder og arbejder i dag som General Manager & Wine Director på Restaurant Esmeé. Som konkurrence sommelier har Peter vundet både guld, sølv og bronze i forskellige konkurrencer, herunder DM og det nordiske mesterskab.

Simon Juhl Olesen

Underviser i:

Spanien・Sherry

Simon er udlært tjener og sommelier og tog som ung til Spanien, hvor han som 17-årig blev en af Spaniens yngste uddannede sommelierer. Efter 13 år i Spanien, kom han tilbage til Danmark, og ejer i dag Restaurant Møntergade i København, hvor hver dag glæder sine gæster med en god mad- og vinoplevelse.

Se flere

Sofie Lem Hansen

Underviser i:

Sofie Lem Hansen er uddannet sommelier og har tidligere arbejdet hos bl.a. Villa Vino og Nærvær, nomineret af White Guides i kategorien "Årets Vinoplevelse". I dag arbejder hun som sommelier på Restaurant MARK på Axeltorv, og er i gang med at tage WSET level 4 Diploma

Sune Birk Risum-Urth

Underviser i:

Sommelieruddannelsen: Spiritus & cocktails

Forfatter, bartender og foredragsholder Sune Urth har siden slut 90erne stået bag bardisken på mange forskellige Københavnske steder, fx som barchef for Aarø og Co og Bar Manager på Ruby. I dag arbejder han som udviklingschef for Copenhagen Distillery, hvor han har været siden 2015.

Søren Ledet

Underviser i:

USA・Sake・Vinkort

Søren Ledet blev uddannet kok fra Hotel D'Angleterre i 1999. I 2008 fik han og Rasmus Kofoed deres første Michelinstjerne på Geranium, hvor Søren i dag arbejder som Restaurant Manager og sommelier. I 2013 blev han Certified Sommelier og fik titlen som årets restaurantchef i Danmark. Søren er i gang med sin Master Sommelier.

Se flere

Mathias Winther Petersen

Underviser i:

Fordybelse i vin - Sommelieruddannelsen

Mathias Winther Petersen er uddannet sommelier fra Vinakademiet, og har siden suppleret med kurser ved WSET i Østrig (level 3, 2019 & level 4, 2023). Hans primær erfaring er fra vinimports med fokus på naturlig vin. Mathias arbejder i dag ved vinimporten Lieu-dit.

Tjalfe Stenild Arnstrup

Underviser i:

Sommelieruddannelsen · Den nye verden · Forstærket vin

Tjalfe har arbejdet på Vinmonopolet.dk siden 2010. Han blev uddannet sommelier fra Vinakadamiet i 2013, tog WSET 3 i 2015 og WSET 4 Diploma i 2019. Han er nuværende på stage 2 i Master of Wine programmet.

Bjarke Blaaberg

Underviser i:

Introduktion til vin

Bjarke er uddannet sommelier fra Dansk Sommelier Uddannelse i 2022. Bjarke arbejder til dagligt på Studenterkilden i Dyrehaven. Før dette skift var han 4,5 år på Molskroen med titler som: kokkeelev, tjenerelev, udlært tjener, overtjener, assisterende restaurantchef og sommelier.

Se flere